Технологическая карта (ТК)
Рыба тушеная в горшочке
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 325 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Карп (непластованный, кусками) разделанный 238 238 г 2 Лук репчатый
Калорийность: 114,53
ккал
Белки: 10,34
г
Жиры: 5,60
г
Углеводы: 6,08
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 325 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Карп (непластованный, кусками) разделанный |
|
238 |
238 |
г |
| 2 |
Лук репчатый шинкованный |
|
24 |
24 |
г |
| 3 |
Сок томатный |
|
40 |
40 |
г |
| 4 |
Вино белое сухое |
|
30 |
30 |
г |
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Помидоры свежие нарезанные ломтиками |
|
47 |
47 |
г |
| 7 |
Зелень мелко нарезанная |
|
4 |
4 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
| 9 |
Картофель, жаренный брусочками |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
544 |
544 |
г |
Нарезанный лук заливают водой, доводят до кипения, откидывают на сито, охлаждают и кладут в кастрюлю. Добавляют сливочное масло, томатный сок, очищенные и мелко нарезанные помидоры, вливают белое вино и солят. Карпа пластуют, нарезают на куски, солят и кладут на лук и помидоры, накрывают крышкой и тушат в жарочном шкафу 30 минут, затем вынимают. Лук и помидоры протирают через сито. Гарнир — жареный картофель. Перед подачей блюдо посыпают зеленью и поливают образовавшимся соусом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.
