Технология приготовления
Эти котлеты готовят так же, как и кебабчета, но в фарш добавляют перец красный молотый. Котлетам придается форма биточков. Жарят их на раскаленной сковороде с жиром, подают со сложным гарниром.
Котлеты мясные жареные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 222,61 ккал
Белки: 14,26 г
Жиры: 13,34 г
Углеводы: 12,14 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 126 | 126 | г | |||||||||||
| 2 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 71 | 71 | г | |||||||||||
| 3 | Свинина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 73 | 73 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 7 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Картофель, жаренный во фритюре | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 10 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 11 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 469 | 469 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 29.
