Технологическая карта (ТК)
Фруктовое желе
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Фрукты свежие очищенные Кипение 100 100 г 2 Сахар-песок Кипение
Калорийность: 182,65
ккал
Белки: 0,16
г
Углеводы: 48,54
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Фрукты свежие очищенные |
Кипение |
100 |
100 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Кипение |
40 |
40 |
г |
| 3 |
Желатин |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Сливки |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
195 |
195 |
г |
Перебранные плоды и ягоды протирают через протирочную машину или сито, вливают немного воды, добавляют сахар и доводят до кипения. После этого при помешивании добавляют замоченный в холодной воде желатин. Когда желатин растворится и желе немного остынет, его разливают в формы и ставят в холодное место. Перед подачей желе выкладывают из формочек и украшают взбитыми сливками и фруктами.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 41.
