Калорийность: 75,31 ккал
Белки: 1,25 г
Жиры: 5,71 г
Углеводы: 5,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 180 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная кубиками | 240 | 240 | г | ||||||||||||
| 2 | Хрен (корень) тертый | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 3 | Винный уксус (3%) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Тмин | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 296,3 | 296,3 | г | |||||||||||||
Вымытую неочищенную свеклу варят до готовности. Готовят маринад: уксус разводят небольшим количеством воды, добавляют соль, сахар, тмин и нарезанный кружочками хрен. Остуженную готовую свеклу очищают, нарезают кружками, заливают маринадом и выдерживают в нем от 3 до 24 часов. Перед подачей на стол заправляют растительным маслом.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 5.
