Калорийность: 134,97 ккал
Белки: 11,39 г
Жиры: 8,31 г
Углеводы: 3,89 г
Внешний вид - зачищенная печень аккуратно нарезана плоскими кусками, обжарена и потущена в сметанном соусе. На тарелку положена печень, полита соусом, рядом выложен гарнир Вкус и запах - характерные для жареной печени, соуса; вкус в меру соленый и слабойкислый. Цвет- поверхность темно-коричневая, срез коричневый. Консистенция - печень мягкая, сочная; соус однородный, вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень гусиная очищенная | Сборка, смешивание | 187 | 187 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец красный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 348,1 | 348,1 | г | |||||||||||||
Гусиную печенку моют и в течение вымачивают в молоке. Затем обсушивают и солят. На сковородке разогревают жир, кладут печенку и жарят до полуготовности. Затем убавляют немного воды (20 г), лук, перец, подсаливают и тушат под крышкой в жарочном шкафу, пока вода не испарится.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 9.
