Калорийность: 33,94 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 2,02 г
Углеводы: 2,03 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны кубиками; часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареных бобовых и пассерованных овощей. Цвет - бульон светло-коричневый, блестки жира желтые. Консистенция - овощи и бобовые мягкие; допускается частичное разваривание бобовых.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Фасоль овощная отварная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 700 | 700 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 090 | 1 090 | г | |||||||||||||
Картофель нарезают крупными кубиками, морковь и петрушку - мелкими кубиками, лук мелко рубят. Подготовленную фасоль, или горох, или чечевицу кладут в бульон или воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные морковь и лук и варят до готовности. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 87
