Калорийность: 17,18 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 0,85 г
Углеводы: 0,96 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира золотисто-желтого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Пельмени не слипшиеся, не разваренные, одинаковые по величине и форме. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон бесцветный; блестки жира золотисто-желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные, пельмени нежные, не раскисшие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь припущенная | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Бульон | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 6 | Пельмени отварные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 290 | 1 290 | г | |||||||||||||
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне и кладут в суп при отпуске. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 92
