Суп картофельный с пельменями

Калорийность: 17,18 ккал

Белки: 1,50 г

Жиры: 0,85 г

Углеводы: 0,96 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Требования к качеству

Внешний вид - на поверхности блестки жира золотисто-желтого цвета, рубленая зелень. Овощи нарезаны кубиками. Пельмени не слипшиеся, не разваренные, одинаковые по величине и форме. Вкус и запах - характерные для картофельного супа и пассерованных овощей. Цвет - бульон бесцветный; блестки жира золотисто-желтые. Консистенция - овощи мягкие, но не разваренные, пельмени нежные, не раскисшие.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Фасоль овощная отварная	120	120	г
2	Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками	280	280	г
3	Вода	1 200	1 200	г
4	Лук репчатый мелко нарезанный	42	42	г
5	Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками	64	64	г
6	Укроп чистый нарезанный	1	1	г
	ИТОГО	1 707	1 707	г

Технология приготовления

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в холодной воде 2-3 часа или в горячей воде с температурой 90 °C - 1 час. Очищенный картофель нарезают кубиками, морковь и лук нарезают мелкими кубиками. Подготовленную фасоль варят в той же воде в течение 1,5 часов без соли на слабом огне, при закрытой крышке, до полной готовности. Затем добавляют подготовленный картофель и варят 7-10 минут. Затем вводят в суп морковь и лук, соль и варят до готовности. В конце варки добавляют мелко нарезанный укроп и доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия