Технологическая карта (ТК)
Суп молочный с крупой
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко пастеризованное нежирное 700 700 г 2 Вода 300 300 г 3 Крупа
Калорийность: 32,73
ккал
Белки: 2,16
г
Жиры: 0,70
г
Углеводы: 4,75
г
Внешний вид - крупа доведена до готовности, но не разварена, на поверхности блестки сливочного масла желтого цвета.
Вкус и запах - молочно-крупяной, в меру соленый, сладковатый.
Цвет - молочно-белый, сливочное масло желтое.
Консистенция - крупа сварена, мягкая, но не потерявшая форму.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Молоко пастеризованное нежирное
|
700
|
700
|
г
|
| 2 |
Вода
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Крупа рисовая припущенная
|
60
|
60
|
г
|
| 4 |
Сахар-песок
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
1 078 |
1 078 |
г |
Подготовленную крупу варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 мин. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности.
Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности (соотношение воды и крупы 6:1), затем откидывают и закладывают в смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар.
Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 мин до готовности.
Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. К супу можно подавать пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: свойственный продуктам, входящим в состав супа.
-
Вкус: сладковатый, сливочного масла, продуктов, входящих в суп.
-
Запах: кипяченого молока, продуктов, входящих в суп.
-
Консистенция: в меру вязкая, крупы - мягкая, набухшая, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей супа.
-
Внешний вид: в жидкой части супа - крупа разваренная, на поверхности - масло сливочное.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 101
