Консервированный зеленый горошек кипятят в собственном отваре, затем протирают. Морковь припускают до готовности и протирают. Подготовленную рисовую крупу заливают бульоном или водой и варят до пюреобразного состояния, протирают и смешивают с протертыми овощами, затем добавляют молоко, соль, сахар и доводят до кипения. Готовый суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.
Суп-пюре из зеленого горошка
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 73,11 ккал
Белки: 2,66 г
Жиры: 4,25 г
Углеводы: 6,45 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением зеленого горошка, используемого как гарнир. Вкус и запах - нежные, свойственные вареному гороху в сочетании с молоком. Цвет - светло-зеленый. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая, включением целых горошин, не потерявших форму.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Горошек зеленый консервированный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
2 | Морковь припущенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Крупа рисовая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
5 | Молоко | 300 | 300 | г | ||||||||||||
6 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Бульон | 450 | 450 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 075 | 1 075 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: зеленого горошка, моркови.
- Вкус: зеленого горошка, моркови, сливочного масла .
- Запах: входящих в состав блюда продуктов.
- Консистенция: полужидкая, однородная, нежная.
- Внешний вид: однородная масса с гладкой поверхностью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 108