Калорийность: 18 550,92 ккал
Белки: 716,53 г
Жиры: 131,46 г
Углеводы: 3 867,11 г
Внешний вид - однородная масса без комочков заварившейся муки и кусочков непротертых овощей, за исключением части зеленого горошка. Вкус и запах - нежные, свойственные овощам в сочетании с молоком. Цвет - светло-кремовый, блестки жира желтые. Консистенция - однородная, напоминающая густые сливки, нежная, бархатистая.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста цветная отварная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь отварная очищенная нарезанная кубиками | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 420 | 1 420 | г | |||||||||||||
В кипящую воду или бульон кладут очищенный и нарезанный кубиками картофель и варят 7-10 минут, затем добавляют остальные овощи, нарезанные кубиками, горошек зеленый без рассола и варят до полной готовности. За 10-15 минут до окончания варки кладут соль и все протирают. Готовый суп заправляют смесью сливочного масла и молока, предварительно прокипяченного, и доводят до температуры 60-70 °C. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 110
