Калорийность: 67,34 ккал
Белки: 3,04 г
Жиры: 3,76 г
Углеводы: 5,70 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь припущенная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста цветная отварная | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель отварной очищенный | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 4 | Горошек зеленый консервированный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Молоко | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 8 | Сливки пастеризованные 10,0 % жирности | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 9 | Бульон | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 270 | 1 270 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают крупными дольками и припускают в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Цветную капусту разбирают на соцветия, закладывают в кипящий бульон или воду, добавляют картофель и варят до готовности. Готовые овощи и прогретый зеленый горошек протирают, смешивают с молочным соусом, разводят горячим молоком, кладут соль и доводят до кипения. Готовый суп заправляют прокипяченными сливками. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 114
