Бульон из кур или индеек

Калорийность: 18,26 ккал

Белки: 2,08 г

Жиры: 1,03 г

Углеводы: 0,17 г

Условия хранения

Срок хранения 2 д.

Требования к качеству

Внешний вид - прозрачная жидкость с единичными блестками жира на поверхности. Вкус и запах — нежные, приятные, с хорошо выраженными ароматом и вкусом куриного бульона. Цвет - золотисто-желтый.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Бульон куриный	1 100	1 100	г
2	Белок	13	13	г
3	Морковь отварная очищенная	18	18	г
	ИТОГО	1 131	1 131	г

Технология приготовления

Технология приготовления Подготовленные тушки кур заправляют «в кармашек», заливают горячей водой, доводят до кипения. Варят бульон при слабом нагреве, удаляя пену и жир. За 40-60 мин до готовности бульона в него добавляют подпеченные овощи. Готовый бульон процеживают. Доводят до кипения. Для осветления бульона используют оттяжку из моркови. Бульон охлаждают до 50-60 °C, вводят оттяжку, хорошо перемешивают и варят при слабом кипении 1-1,5 ч, затем процеживают. Из тушки курицы или индейки выделяют мякоть без кожи и костей, порционируют. Подготовленные кусочки вареной курицы или индейки заливают бульоном, доводят до кипения, хранят на мармите до отпуска. Бульон из кур или индеек отпускают с кусочком вареной курицы или индейки, или с гренками, или с манной крупой, или с макаронными изделиями. Выход порции определяется возрастной группой.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: бульона - золотистый; птицы: окорочка - сероватый, филе - белый .
Вкус: продуктов, входящих в состав блюда.
Запах: бульона, мяса отварной птицы.
Консистенция: бульона - однородная, мяса птицы - нежная, сочная.
Внешний вид: бульон прозрачный, порционные кусочки птицы доведены до готовности, залиты бульоном.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 116