Технология приготовления
Отварную говядину 2-3 раза пропускают через мясорубку, соединяют с готовым бульоном, размешивают, доводят до кипения. При отпуске посыпают зеленью. Выход порции определяется возрастной группой.
Бульон с протертым мясом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 33,36 ккал
Белки: 4,30 г
Жиры: 1,70 г
Углеводы: 0,23 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон мясной прозрачный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина отварная (лопаточная часть) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульона - золотистый, мяса - серый.
- Вкус: отварного мяса.
- Запах: входящих в состав блюда продуктов.
- Консистенция: бульона - жидкая, с равномерно распределенными частицами протертого мяса.
- Внешний вид: измельченное отварное мясо, равномерно распределенное по объему бульона. На поверхности - блестки жира, рубленая зелень.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 120
