Технология приготовления
Готовые фрикадельки или кнели кладут в тарелку, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью. Выход порции определяется возрастной группой.
Бульон с мясными фрикадельками
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 86,71 ккал
Белки: 12,26 г
Жиры: 4,12 г
Углеводы: 0,15 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон мясной прозрачный | 1 000 | 1 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Фрикадельки мясные | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бульона - золотистый; фрикаделек или кнелей - серовато-коричневый .
- Вкус: входящих в состав блюда продуктов .
- Запах: входящих в состав блюда продуктов .
- Консистенция: бульона - жидкая, фрикаделек или кнелей - мягкая, нежная.
- Внешний вид: фрикадельки или кнели одинакового размера, сохранившие форму,бульон прозрачный, на поверхности - нарезанная зелень.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 121
