Технологическая карта (ТК)
Лапша домашняя
Рецептуры
Метод обработки: Нарезка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 875 875 г 2 Мука на подпыл 60 60 г 3 Яйцо сырое 250 250 г 4 Вода
Калорийность: 282,32
ккал
Белки: 13,43
г
Жиры: 4,26
г
Углеводы: 50,74
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
875
|
875
|
г
|
| 2 |
Мука на подпыл
|
60
|
60
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
250
|
250
|
г
|
| 4 |
Вода
|
175
|
175
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
1 375 |
1 375 |
г |
В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1 сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста кладут на стол, посыпанный мукой, и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 мм и
засушивают. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их -а. полоски шириной 35-45 мм, которые, в свою очередь, режут поперек полосками шириной 3-4 мм или соломкой.
Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 ч при температуре 40-45 °C.
-
Цвет: кремовый.
-
Вкус: сырого теста, умеренно соленый.
-
Запах: входящих в состав продуктов.
-
Консистенция: упругая, подсушенная.
-
Внешний вид: полоски шириной 3-4 мм или соломка.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 126
