Калорийность: 7,24 ккал
Белки: 0,27 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 1,49 г
Отварной в кожуре с последующей очисткой
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель молодой очищенный отварной | 107 | 107 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 112 | 112 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,60,7 л воды на 1 кг). Когда картофель сварится, воду сливают, картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5-7 минут на менее горячем участке плиты. При варке рассыпчатого картофеля воду сливают примерно через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до готовности паром, образующимся в котле. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 136
