Калорийность: 74,41 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 7,52 г
Внешний вид - свежая капуста нарезана соломкой; при подаче капусту заправляют сливочным маслом и зеленью. Вкус - кисло-сладкие; аромат специй, томата, овощей; не допускается запах пареной капусты и сырой муки. Цвет - от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста краснокачанная свежая шинкованная | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь припущенная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 133 | 133 | г | |||||||||||||
Нарезанную соломкой свежую капусту кладут в котел слоем до 30 см, добавляют воду (20-30% к массе сырой капусты), масло, прогретое томатное пюре и тушат до полуготовности, периодически помешивая. Затем добавляют припущенные, нарезанные соломкой морковь, лук, и тушат до готовности. За 5 мин до конца тушения капусту заправляют подсушенной мукой, сахаром, солью и вновь доводят до кипения. Для первой возрастной группы томатное пюре не используют.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 143
