Калорийность: 175,33 ккал
Белки: 4,67 г
Жиры: 8,83 г
Углеводы: 20,57 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 75 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный отварной | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 89 | 89 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °C, добавляют яйца, просеянную и подсушенную муку, сметану, соль, массу перемешивают, из нее формуют лепешки (по 2-3 шт. на порцию) толщиной 1 см, укладывают на смазанный маслом лист, посыпают поверхность мукой и выпекают при температуре 220 °C в течение 15-20 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 149
