Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты морковные(с соусом)(1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 83 83 г 2 Масло сливочное несоленое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 139,46 ккал

Белки: 2,92 г

Жиры: 9,71 г

Углеводы: 10,78 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 115 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 83 83 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
3 Молоко 10 10 г
4 Вода 10 10 г
5 Крупа манная 10 10 г
6 Яйцо сырое 3 3 г
7 Творог 20 20 г
8 Сухари панировочные 8 8 г
9 Масло растительное 2 2 г
10 Соус молочный (для подачи к блюдам) 15 15 г
ИТОГО 164 164 г
Технология приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с маслом в молоке, или в молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и доводят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40 50 °C, добавляют соль, яйца, протертый творог, перемешивают, формуют котлеты (по 2-3 шт. на порцию), панируют в сухарях или муке, укладывают на смазанный маслом лист и запекают в жарочном шкафу до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: поверхности светло-коричневый, на разрезе желто-оранжевый.
  • Вкус: свойственный моркови и творогу.
  • Запах: свойственный запеченным моркови и творогу .
  • Консистенция: мягкая, корочки - хрустящая.
  • Внешний вид: форма овально-приплюснутая с одним заостренным концом, поверхность без трещин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 151

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию