Технологическая карта (ТК)
Котлеты морковные(с соусом)(1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 115 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 83 83 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 139,46
ккал
Белки: 2,92
г
Жиры: 9,71
г
Углеводы: 10,78
г
Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана.
Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога.
Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый.
Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 115 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
83
|
83
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
10
|
10
|
г
|
| 4 |
Вода
|
10
|
10
|
г
|
| 5 |
Крупа манная
|
10
|
10
|
г
|
| 6 |
Яйцо сырое
|
3
|
3
|
г
|
| 7 |
Творог
|
20
|
20
|
г
|
| 8 |
Сухари панировочные
|
8
|
8
|
г
|
| 9 |
Масло растительное
|
2
|
2
|
г
|
| 10 |
Соус молочный (для подачи к блюдам)
|
15
|
15
|
г
|
|
ИТОГО |
164 |
164 |
г |
Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с маслом в молоке, или в молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и доводят до готовности.
Полученную массу охлаждают до 40 50 °C, добавляют соль, яйца, протертый творог, перемешивают, формуют котлеты (по 2-3 шт. на порцию), панируют в сухарях или муке, укладывают на смазанный маслом лист и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.
-
Цвет: поверхности светло-коричневый, на разрезе желто-оранжевый.
-
Вкус: свойственный моркови и творогу.
-
Запах: свойственный запеченным моркови и творогу .
-
Консистенция: мягкая, корочки - хрустящая.
-
Внешний вид: форма овально-приплюснутая с одним заостренным концом, поверхность без трещин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 151
