Технологическая карта (ТК)
Крокеты из моркови с изюмом(с медом) (1-3 года)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 90 90 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 118,28
ккал
Белки: 2,80
г
Жиры: 4,14
г
Углеводы: 18,62
г
Метод обработки: Запекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 105 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
90
|
90
|
г
|
2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
3
|
3
|
г
|
3 |
Изюм чистый
|
5
|
5
|
г
|
4 |
Сахар-песок
|
3
|
3
|
г
|
5 |
Крупа манная
|
7
|
7
|
г
|
6 |
Яйцо сырое очищенное
|
4
|
4
|
г
|
7 |
Мука пшеничная
|
5
|
5
|
г
|
8 |
Масло растительное
|
2
|
2
|
г
|
9 |
Мед натуральный
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
124 |
124 |
г |
Подготовленную морковь нарезают соломкой, припускают до готовности с маслом, в конце припускания добавляют подготовленный изюм. Затем морковь и изюм протирают, вводят сахар, всыпают тонкой струйкой манную крупу, проваривают 10-15 мин, охлаждают до температуры 6070 °C. В охлажденную массу вводят яйца, тщательно перемешивают, формуют крокеты, панируют в муке и запекают в жарочном шкафу.
-
Цвет: корочки — оранжево-коричневатый.
-
Вкус: моркови, изюма, меда, умеренно сладкий.
-
Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
-
Консистенция: однородная.
-
Внешний вид: круглая форма без трещин на поверхности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 153