Калорийность: 118,28 ккал
Белки: 2,80 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 18,62 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа манная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Мед натуральный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 124 | 124 | г | |||||||||||||
Подготовленную морковь нарезают соломкой, припускают до готовности с маслом, в конце припускания добавляют подготовленный изюм. Затем морковь и изюм протирают, вводят сахар, всыпают тонкой струйкой манную крупу, проваривают 10-15 мин, охлаждают до температуры 6070 °C. В охлажденную массу вводят яйца, тщательно перемешивают, формуют крокеты, панируют в муке и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 153
