Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты свекольные(с соусом) (3-7 лет)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла очищенная отварная 170 170 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 137,97 ккал

Белки: 2,99 г

Жиры: 7,77 г

Углеводы: 14,95 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, обжарены с обеих сторон до образования корочки, без трещин на поверхности, выложены на тарелку, украшены зеленью. Отдельно подана сметана или соус. Вкус и запах - сладковатые; аромат свеклы, сметаны, соуса. Цвет - корочка коричневая, срез темно-бордовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш пышный, рыхлый, однородный, без кусочков непротертой свеклы и непроваренных комочков манной крупы.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Свекла очищенная отварная 170 170 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
3 Крупа манная 18 18 г
4 Яйцо сырое 5 5 г
5 Сухари панировочные 12 12 г
6 Масло растительное 3 3 г
7 Соус молочный (для подачи к блюдам) 30 30 г
ИТОГО 241 241 г
Технология приготовления

Сваренную в кожуре свеклу очищают, протирают и прогревают с маслом, затем при помешивании всыпают тонкой струйкой манную крупу, варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют соль, яйца, перемешивают, формуют котлеты (по 2-3 шт. на порцию), панируют в сухарях, укладывают на смазанный маслом лист и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 °C в течение 15-20 мин до готовности. Отпускают с соусом сметанным или молочным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочки - коричневый, на разрезе - малиновый.
  • Вкус: сладковатый, свойственный запеченной свекле.
  • Запах: запеченной свеклы.
  • Консистенция: мягкая, корки - плотная.
  • Внешний вид: форма овально-приплюснутая с одним заостренным концом, поверхность без трещин, равномерно запечена.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 154

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию