Котлеты капустные(с маслом)(1-3 года)

Калорийность: 143,07 ккал

Белки: 3,11 г

Жиры: 11,26 г

Углеводы: 7,82 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 105 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	87	87	г
2	Молоко	10	10	г
3	Вода	10	10	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	2	2	г
5	Крупа манная	10	10	г
6	Яйцо сырое очищенное	8	8	г
7	Яблоки очищенные нарезанные соломкой	25	25	г
8	Сухари панировочные	8	8	г
9	Масло растительное	2	2	г
10	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	5	5	г
	ИТОГО	167	167	г

Технология приготовления

Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают в молоке с добавлением воды и масла до полуготовности, всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо перемешивают и варят 10-15 мин. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением масла и соединяют с готовой капустной массой. Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют в нее сырые яйца и соль, хорошо перемешивают, формуют котлеты (по 2-3 шт. на порцию), панируют в сухарях, укладывают на смазанный маслом лист и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия