Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты капустные(с маслом)(1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 87 87 г 2 Молоко 10 10 г 3 Вода 10 10 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 143,07 ккал

Белки: 3,11 г

Жиры: 11,26 г

Углеводы: 7,82 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - котлеты запанированы в сухарях, обжарены до золотистой корочки, поверхность без трещин, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной или соусом, украшены зеленью, сметану и соус можно подать отдельно. Вкус и запах - сладковатые с легкой кислинкой (за счет яблок); аромат обжаренной капусты в сухарях. Цвет - корочка золотистая; срез кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - однородная, рыхлая (без крупных кусочков капусты); корочка слегка хрустящая.


Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 87 87 г
2 Молоко 10 10 г
3 Вода 10 10 г
4 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 2 2 г
5 Крупа манная 10 10 г
6 Яйцо сырое очищенное 8 8 г
7 Яблоки очищенные нарезанные соломкой 25 25 г
8 Сухари панировочные 8 8 г
9 Масло растительное 2 2 г
10 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
ИТОГО 167 167 г
Технология приготовления

Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, затем припускают в молоке с добавлением воды и масла до полуготовности, всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо перемешивают и варят 10-15 мин. Яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой, припускают с добавлением масла и соединяют с готовой капустной массой. Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют в нее сырые яйца и соль, хорошо перемешивают, формуют котлеты (по 2-3 шт. на порцию), панируют в сухарях, укладывают на смазанный маслом лист и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: золотистый.
  • Вкус: умеренно соленый, запеченной капусты.
  • Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо.
  • Консистенция: однородная.
  • Внешний вид: овальная форма, без трещин на поверхности.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 155

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию