Калорийность: 9 953,90 ккал
Белки: 339,59 г
Жиры: 604,49 г
Углеводы: 841,38 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 115 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки запеченные кружочками | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог нежирный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 142 | 142 | г | |||||||||||||
Кабачки очищают, удаляют семена, измельчают на овощерезке, солят и выдерживают 5-10 мин, отжимают сок, добавляют яйца, просеянную муку, протертый творог, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешивают. Массу формуют в виде котлет (по 2-3 шт. на порцию), панируют в муке. Укладывают на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 157
