Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Котлеты из овощей(с маслом)(1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 31 31 г 2 Масло сливочное несоленое
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 113,40 ккал

Белки: 3,06 г

Жиры: 6,75 г

Углеводы: 10,76 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 105 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 31 31 г
2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
3 Морковь очищенная нарезанная соломкой 53 53 г
4 Картофель очищенный отварной 36 36 г
5 Яйцо сырое очищенное 7 7 г
6 Сухари панировочные 7 7 г
7 Масло растительное 2 2 г
8 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 5 5 г
ИТОГО 144 144 г
Технология приготовления

Подготовленные капусту и морковь нарезают соломкой и припускают отдельно до готовности, охлаждают до 40-50 °C. Очищенный картофель варят, обсушивают и потирают горячим. В протертый картофель, охлажденный до 40-50 °C, добавляют яйца, припущенные овощи, соль и перемешивают. Из полученной массы формуют котлеты (по 2-3 шт. на порцию), панируют в сухарях. Котлеты из овощей укладывают на смазанный маслом лист и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 °C в течение 15-20 мин до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочки - коричневатый.
  • Вкус: умеренно соленый.
  • Запах: продуктов, входящих в блюдо.
  • Консистенция: однородная.
  • Внешний вид: овальная форма, без трещин.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 158

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию