Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Шницель из разных овощей в молочном соусе(1-3 года)

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 15 15 г 2 Брюква 13 13 г 3 Капуста
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 162,81 ккал

Белки: 3,99 г

Жиры: 11,20 г

Углеводы: 12,29 г

Условия хранения
Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 15 15 г
2 Брюква 13 13 г
3 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 19 19 г
4 Молоко 13 13 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
6 Крупа манная 4 4 г
7 Яйцо сырое очищенное 5 5 г
8 Огурцы свежие нарезанные соломкой 11 11 г
9 Сахар-песок 2 2 г
10 Мука пшеничная 3 3 г
11 Масло растительное 2 2 г
12 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 3 3 г
13 Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 47 47 г
14 Сыр Российский 3 3 г
ИТОГО 143 143 г
Технология приготовления

Подготовленные морковь, брюкву, капусту белокочанную нарезают соломкой, припускают отдельно в молоке до готовности, соединяют. В припущенные овощи всыпают тонкой струйкой манную крупу, проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют яйца, очищенные нарезанные соломкой огурцы, сахар, соль, перемешивают, формуют изделия овальной формы (по 1-2 шт. на порцию), панируют в муке. Подготовленные шницели укладывают на смазанный маслом лист, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 °C в течение 15-20 мин до готовности.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: корочки - золотистый.
  • Вкус: умеренно соленый, свойственный продуктам, входящим в блюдо .
  • Запах: запеченных овощей, соуса молочного, сыра, масла сливочного.
  • Консистенция: мягкая, корочки - плотная .
  • Внешний вид: форма овальная, поверхность покрыта равномерно соусом, без трещин, запечена.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 159

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию