Шницель из разных овощей в молочном соусе(1-3 года)

Калорийность: 162,81 ккал

Белки: 3,99 г

Жиры: 11,20 г

Углеводы: 12,29 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 100 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой	15	15	г
2	Брюква	13	13	г
3	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	19	19	г
4	Молоко	13	13	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	3	3	г
6	Крупа манная	4	4	г
7	Яйцо сырое очищенное	5	5	г
8	Огурцы свежие нарезанные соломкой	11	11	г
9	Сахар-песок	2	2	г
10	Мука пшеничная	3	3	г
11	Масло растительное	2	2	г
12	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	3	3	г
13	Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)	47	47	г
14	Сыр Российский	3	3	г
	ИТОГО	143	143	г

Технология приготовления

Подготовленные морковь, брюкву, капусту белокочанную нарезают соломкой, припускают отдельно в молоке до готовности, соединяют. В припущенные овощи всыпают тонкой струйкой манную крупу, проваривают до загустения. Массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют яйца, очищенные нарезанные соломкой огурцы, сахар, соль, перемешивают, формуют изделия овальной формы (по 1-2 шт. на порцию), панируют в муке. Подготовленные шницели укладывают на смазанный маслом лист, заливают горячим молочным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу при температуре 220 °C в течение 15-20 мин до готовности.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: корочки - золотистый.
Вкус: умеренно соленый, свойственный продуктам, входящим в блюдо .
Запах: запеченных овощей, соуса молочного, сыра, масла сливочного.
Консистенция: мягкая, корочки - плотная .
Внешний вид: форма овальная, поверхность покрыта равномерно соусом, без трещин, запечена.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 159

Рейтинг: