Печень размораживают, зачищают от пленок, желчных протоков, кровеносных сосудов, промывают и измельчают на мясорубке. Лук обработанный измельчают на мясорубке, соединяют с печенью, добавляют соль и масло растительное, припускают в собственном соку до готовности, периодически помешивая. Очищенный картофель варят до готовности, отделяют отвар и протирают. Охлаждают до 50 °C, добавляют яйцо, соль, перемешивают. На смазанный противень или гастроемкость выкладывают половину картофельной массы, выравнивают, кладут фарш из печени и сверху закрывают остальной картофельной массой. Верх выравнивают и запекают при температуре 250-280 °C до готовности. При подаче запеканку нарезают на порции. Можно фарш из печени соединять с картофельной массой и запекать.
Запеканка картофельная с печенью (1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 107,33 ккал
Белки: 7,47 г
Жиры: 4,08 г
Углеводы: 10,85 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Печень говяжья очищенная | 31 | 31 | г | ||||||||||||
2 | Масло растительное | 1 | 1 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый шинкованный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
4 | Соль поваренная пищевая | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
5 | Картофель очищенный отварной | 96 | 96 | г | ||||||||||||
6 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
8 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 139,6 | 139,6 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, на разрезе фарш коричневый, масса светложелтая.
- Вкус: в меру соленый, печени и картофеля .
- Запах: печени и картофеля.
- Консистенция: плотная, мягкая.
- Внешний вид: порционный кусок имеет ровную окраску корочки без трещин, на разрезе равномерная масса.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 164