Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на овощерезке, затем ее припускают с маслом в воде или молоке. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют сахар, соль, яйца, перемешивают, смесь выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями лист, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным.
Запеканка морковная (с маслом) (3-7 лет)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 16 275,04 ккал
Белки: 549,34 г
Жиры: 988,68 г
Углеводы: 1 381,23 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 155 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 163 | 163 | г | ||||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
4 | Крупа манная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
6 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
7 | Сухари панировочные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 237 | 237 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхности - светло-коричневый, на разрезе - оранжевый .
- Вкус: сладкий, свойственный моркови и продуктам, входящим в блюдо .
- Запах: запеченной моркови, масла сливочного или соуса.
- Консистенция: мягкая.
- Внешний вид: порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 167