Технологическая карта (ТК)
Запеканка морковная с творогом (с маслом) (3-7 лет)
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 155 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Морковь очищенная нарезанная соломкой 90 90 г 2 Масло сливочное несоленое
Калорийность: 169,50
ккал
Белки: 6,19
г
Жиры: 10,61
г
Углеводы: 13,13
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 155 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Морковь очищенная нарезанная соломкой
|
90
|
90
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
8
|
8
|
г
|
| 3 |
Молоко
|
23
|
23
|
г
|
| 4 |
Крупа манная
|
8
|
8
|
г
|
| 5 |
Яйцо сырое очищенное
|
15
|
15
|
г
|
| 6 |
Творог
|
56
|
56
|
г
|
| 7 |
Сахар-песок
|
7
|
7
|
г
|
| 8 |
Сухари панировочные
|
5
|
5
|
г
|
| 9 |
Сметана 10,0 % жирности
|
5
|
5
|
г
|
| 10 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
5
|
5
|
г
|
|
ИТОГО |
222 |
222 |
г |
Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на овощерезке, затем ее припускают с маслом в молоке, или в молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивают и варят до готовности.
Полученную массу охлаждают до 40-50 °C, добавляют соль, яйца, протертый творог, перемешивают, смесь выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями лист, поверхность выравнивают, смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным.
-
Цвет: поверхности - светло-коричневый, на изломе - оранжевый.
-
Вкус: сладкий, свойственный моркови.
-
Запах: запеченной моркови, масла сливочного или соуса.
-
Консистенция: мягкая.
-
Внешний вид: ровные порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 168
