Подготовленные капусту, морковь, репу нарезают соломкой, лук нарезают полукольцами, затем их отдельно припускают, соединяют, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, охлаждают до 40-50 °C, добавляют яйца и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают на смазанные маслом и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным.
Запеканка овощная (с соусом) (1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 15,97 ккал
Белки: 0,90 г
Жиры: 0,48 г
Углеводы: 2,15 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - поверхность без трещин с румяной корочкой, запеканка нарезана на порции, выложена на тарелку, полита маслом, или сметаной, или соусом. Вкус и запах - характерные для овощей, сметаны, соуса. Цвет - соответствует цвету овощей, из которых приготовлена запеканка. Консистенция - однородная, рыхлая.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 115 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Картофель очищенный отварной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
2 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
3 | Морковь припущенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 7 | 7 | г | ||||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
8 | Крупа манная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
9 | Сухари панировочные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
10 | Сметана 10,0 % жирности | 3 | 3 | г | ||||||||||||
11 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 146 | 146 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочки - коричневатый.
- Вкус: умеренно соленый.
- Запах: продуктов входящих в блюдо.
- Консистенция: однородная.
- Внешний вид: овальная форма, без трещин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 169