Калорийность: 143,36 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 22,55 г
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта. Вкус и запах - слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны. Цвет - корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 755 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 36 | 36 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Варка без слива | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 3 | Изюм чистый | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Творог | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Варка без слива | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 7 | Ванилин | Варка без слива | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 9 | Сухари пшеничные | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Варка без слива | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 189,01 | 189,01 | г | |||||||||||||
В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма, охлажденную до 60-70 °C, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают 10 мин. Отпускают запеканку с прокипяченным сливочным маслом, соусом клюквенным или яблочным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 203
