В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма, охлажденную до 60-70 °C, добавляют протертый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают 10 мин. Отпускают запеканку с прокипяченным сливочным маслом, соусом клюквенным или яблочным.
Запеканка рисовая с творогом(с соусом) (1-3 года)
Калорийность: 143,36 ккал
Белки: 4,66 г
Жиры: 4,46 г
Углеводы: 22,55 г
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной, или соусом клюквенным, яблочным, или соусом из ягодного экстракта. Вкус и запах - слегка сладкие, творожные, с едва заметной приятной кислинкой; свойственные свежезапеченному творогу и рису; аромат ванилина и сметаны. Цвет - корочка золотистая, срез от светло-кремового до кремового. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков творога и риса.
Метод обработки: Запекание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 165 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | 36 | 36 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
3 | Изюм чистый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
4 | Творог | 30 | 30 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
6 | Сахар-песок | 11 | 11 | г | ||||||||||||
7 | Ванилин | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
9 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
10 | Сметана 10,0 % жирности | 4 | 4 | г | ||||||||||||
11 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 199,01 | 199,01 | г |
- Цвет: корочки - золотистый, на срезе - от светло-кремового до кремового .
- Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
- Консистенция: однородная, без комков.
- Внешний вид: запеканка нарезана ровными кусочками, полита маслом или фруктовым соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 203