На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Отпускают с соусом абрикосовым или клюквенным.
Запеканка со свежими плодами (c соусом) (1-3 года)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 115,36 ккал
Белки: 2,94 г
Жиры: 2,41 г
Углеводы: 21,83 г
Условия хранения
Требования к качеству
ВНешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита абрикосовым или клюквенным соусом. Вкус и запах - кисло-сладкие, приятные, свойственные свежезапеченной каше с фруктами. Цвет - на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе цвет плодов хорошо выражен. Консистенция - рыхлая, сочная, однородная, с прослойкой фруктов.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 765 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа манная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
2 | Молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
3 | Вода | 90 | 90 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 6 | 6 | г | ||||||||||||
5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 3 | 3 | г | ||||||||||||
6 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Яблоки очищенные нарезанные кубиками | 18 | 18 | г | ||||||||||||
8 | Сметана 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
9 | Яйцо сырое очищенное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
10 | Соус земляничный, или малиновый, или вишневый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 203 | 203 | г |
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе хорошо выражен цвет¶¶плодов.
- Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
- Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов.
- Консистенция: сочная, однородная, с прослойками фруктов .
- Внешний вид: поверхность равномерно запеченная, запеканка нарезана ровными кусочками, полита фруктовым соусом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 204