Калорийность: 282,32 ккал
Белки: 13,43 г
Жиры: 4,26 г
Углеводы: 50,74 г
Метод обработки: Нарезка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 875 | 875 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 175 | 175 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 385 | 1 385 | г | |||||||||||||
В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1 -го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на ою очередь режут поперек полосками шири-Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 ч при температуре 40-50 °С.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 523.
