Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Лапша домашняя

Рецептуры Метод обработки: Нарезка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 875 875 г 2 Мука на подпыл
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 282,32 ккал

Белки: 13,43 г

Жиры: 4,26 г

Углеводы: 50,74 г

Условия хранения
Срок хранения 365 д.

Метод обработки: Нарезка

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука пшеничная Сборка, смешивание 875 875 г
2 Мука на подпыл Сборка, смешивание 60 60 г
3 Яйцо сырое очищенное Сборка, смешивание 250 250 г
4 Вода Сборка, смешивание 175 175 г
5 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 25 25 г
ИТОГО 1 385 1 385 г
Технология приготовления

В холодную воду вводят сырые яйца, соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1 -го сорта и замешивают крутое тесто, которое выдерживают 20-30 мин для того, чтобы оно лучше раскатывалось. Куски готового теста раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Пересыпанные мукой пласты складывают один на другой, нарезают их на ою очередь режут поперек полосками шири-Лапшу раскладывают на посыпанные мукой столы слоем не более 10 мм и подсушивают 2-3 ч при температуре 40-50 °С.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: однородный с желтоватым оттенком, без следов непромеса..
  • Вкус: свойственные макаронным изделиям, без посторонних привкуса и запаха..
  • Запах: свойственные макаронным изделиям, без посторонних привкуса и запаха..
  • Консистенция: мягкая, однородная..
  • Внешний вид: изделие в виде полосок шириной 3-4 мм и длиной 35-45 мм, поверхность слегка шероховатая, излом мучнистый..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 523.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию