Калорийность: 59,51 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 15,55 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сухари ржаные | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Изюм чистый | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Варка без слива | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 4 | Корица | Варка без слива | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 5 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Клюква чистая | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Сливки | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Рафинадная пудра | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Вода | Варка без слива | 400 | 400 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 585,2 | 585,2 | г | |||||||||||||
Ржаные сухари поджаривают до золотистого цвета, заливают кипятком, настаивают 2,5—3 ч, настой процеживают. Массу ржаного хлеба протирают через сито, добавляют сахар, промытый изюм, корицу, ломтики очищенных яблок, размешивают, вливают настой из ржаных сухарей и кипятят 15 мин. В конце варки добавляют клюквенный сок. Суп охлаждают и подают в глубоких тарелках со взбитыми сливками.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
