Калорийность: 71,93 ккал
Белки: 3,09 г
Жиры: 5,60 г
Углеводы: 2,45 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 355 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | 147 | 147 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Шпик свиной нарезанный кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 442 | 442 | г | |||||||||||||
Куски свинины толщиной 1—1,5 см слегка отбивают и нарезают брусочками 3—4 см. Шпик нарезают кубиками, репчатый лук — полукольцами и жарят вместе с мясом. После образования золотистой корочки на поверхности мяса добавляют муку, перемешивают, а затем кладут нарезанные мелкими ломтиками соленые или маринованные огурцы, соль, перец, вливают бульон, сметану, все перемешивают и доводят до готовности. Подают с гарниром из отварного картофеля, полив жиром.
Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987
