Технология приготовления
Очищенный лук шинкуют мелкой соломкой, бланшируют кипятком, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Перед подачей заправляют солью и растительным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.
Салат из репчатого лука
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 8 048,19 ккал
Белки: 95,69 г
Жиры: 92,89 г
Углеводы: 1 821,18 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук репчатый нарезанный | 950 | 950 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный сорту лука.
- Вкус: бланшированного лука в сочетании с растительным маслом.
- Запах: репчатого лука и растительного масла.
- Консистенция: сочная.
- Внешний вид: лук нашинкован мелкой соломкой, заправлен растительным маслом .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 11
