Технология приготовления
Подготовленные огурцы нарезают тонкими ломтиками и припускают, добавляют мелко шинкованный бланшированный репчатый лук, перемешивают и заправляют растительным маслом. Выход порции определяется возрастной группой.
Салат из соленых огурцов с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,38 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 4,72 г
Углеводы: 1,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - огурцы нарезаны тонкими ломтиками, посыпаны шинкованным луком и политы растительным маслом. Вкус и запах - в меру соленые, кисловатые, аромат огурцов. Цвет - соответствует соленым огурцам (оливковый).
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Огурцы соленые нарезанные ломтиками | 890 | 890 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 158 | 158 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 098 | 1 098 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: свойственный овощам.
- Вкус: соленых огурцов, лука, растительного масла .
- Запах: продуктов, входящих в блюдо.
- Консистенция: хрустящая, сочная.
- Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 20
