Технологическая карта (ТК)
Салат из белокочанной капусты
Рецептуры
Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 789 789 г 2 Лук зеленый шинкованный 100 100 г 3 Кислота лимонная
Калорийность: 73,86
ккал
Белки: 1,35
г
Жиры: 4,83
г
Углеводы: 6,65
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
789
|
789
|
г
|
| 2 |
Лук зеленый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 3 |
Кислота лимонная
|
3
|
3
|
г
|
| 4 |
Вода кипяченая
|
97
|
97
|
г
|
| 5 |
Сахар-песок
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
50
|
50
|
г
|
|
ИТОГО |
1 089 |
1 089 |
г |
Лимонную кислоту растворяют в кипяченой воде. Капусту и подготовленную морковь мелко шинкуют соломкой, добавляют соль (10 г на 1 кг), раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании не менее 2 минут при температуре 95-100 °C. Не следует перегревать капусту, так как она будет мягкой. Прогретую капусту с морковью охлаждают, смешивают с нашинкованным зеленым луком, добавляют сахар и растительное масло, перемешивают.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам.
-
Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам.
-
Запах: свежей белокочанной капусты, зеленого лука или моркови с ароматом растительного масла.
-
Консистенция: овощей - хрустящая, не жесткая, сочная .
-
Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 21
