Технологическая карта (ТК)
Салат из белокочанной и морской капусты
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Капуста белокочанная свежая нашинкованная 300 300 г 2 Огурцы свежие
Калорийность: 72,04
ккал
Белки: 1,36
г
Жиры: 4,86
г
Углеводы: 6,11
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Капуста белокочанная свежая нашинкованная
|
300
|
300
|
г
|
| 2 |
Огурцы свежие нарезанные ломтиками
|
150
|
150
|
г
|
| 3 |
Яблоки очищенные нарезанные ломтиками
|
150
|
150
|
г
|
| 4 |
Лук зеленый шинкованный
|
100
|
100
|
г
|
| 5 |
Капуста морская консервированная
|
270
|
270
|
г
|
| 6 |
Масло растительное
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
1 010 |
1 010 |
г |
Капусту белокочанную шинкуют и прогревают при непрерывном перемешивании. У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают мелкими ломтиками и припускают вместе с капустой 2-3 минуты при температуре 95-100 °C. Огурцы очищают и нарезают дольками. Капусту белокочанную, прогретую с яблоками, охлаждают, соединяют с огурцами и морской капустой. Массу перемешивают. Заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам .
-
Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам .
-
Запах: морской капусты и овощей.
-
Консистенция: плотная.
-
Внешний вид: продукты сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 22
