Калорийность: 57,50 ккал
Белки: 0,75 г
Жиры: 4,85 г
Углеводы: 2,89 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Редис красный нарезанный ломтиками | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук зеленый шинкованный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Укроп чистый нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Подготовленные редис и огурцы нарезают тонкими ломтиками. У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой и припускают, затем охлаждают. Подготовленные яблоки соединяют с редисом и огурцами, заправляют растительным маслом. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком и зеленью укропа. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 27
