Технологическая карта (ТК)
Салат из свеклы с яблоками и огурцами
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой 820 820 г 2 Чернослив
Калорийность: 91,86
ккал
Белки: 1,26
г
Жиры: 4,83
г
Углеводы: 11,57
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой
|
820
|
820
|
г
|
2 |
Чернослив очищенный нарезанный кусочками
|
110
|
110
|
г
|
3 |
Масло растительное
|
50
|
50
|
г
|
4 |
Сахар-песок
|
40
|
40
|
г
|
|
ИТОГО |
1 020 |
1 020 |
г |
Охлажденную отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой, добавляют яблоки с удаленным семенным гнездом, нарезанные соломкой, припускают 3 минуты при температуре 85 °C.
Огурцы соединяют с подготовленными продуктами, перемешивают и заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам.
-
Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам.
-
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам.
-
Консистенция: плотная.
-
Внешний вид: свекла, яблоки и огурцы нарезаны мелкой соломкой .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 30