Технологическая карта (ТК)
Салат из яблок с черносливом
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Яблоки очищенные нарезанные соломкой 650 650 г 2 Чернослив очищенный
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Яблоки очищенные нарезанные соломкой
|
650
|
650
|
г
|
| 2 |
Чернослив очищенный нарезанный кусочками
|
270
|
270
|
г
|
| 3 |
Мед натуральный
|
90
|
90
|
г
|
|
ИТОГО |
1 010 |
1 010 |
г |
Технология приготовления
У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой и припускают в собственном соку с подготовленным черносливом 3 минуты при температуре 85 °C.
Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточку, нарезают соломкой и добавляют к припущенным яблокам, перемешивают, заправляют медом.
Выход порции определяется возрастной группой.
-
Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам.
-
Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам.
-
Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам.
-
Консистенция: плотноватая, сочная.
-
Внешний вид: яблоки и чернослив нарезаны соломкой, сохраняют форму, равномерно перемешаны.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 31
