Калорийность: 21,98 ккал
Белки: 1,02 г
Жиры: 0,19 г
Углеводы: 4,32 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная соломкой | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 3 | Капуста белокачанная нарезанная соломкой | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон | 83 | 83 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 013 | 1 013 | г | |||||||||||||
Свеклу отваривают, очищают и нарезают мелкой соломкой. Морковь, капусту, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой и припускают при температуре 85 °C 3 минуты. Добавляют подготовленную свеклу. При отпуске салат перемешивают и заправляют соком лимона. Выход порции определяется возрастной группой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 38
