Технологическая карта (ТК)
Клецки манные
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Крупа манная 320 320 г 2 Вода 650 650 г 3 Яйцо сырое 40 40 г 4 Масло
Калорийность: 105,23
ккал
Белки: 3,65
г
Жиры: 2,10
г
Углеводы: 19,14
г
Метод обработки: Варка без слива
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Крупа манная
|
320
|
320
|
г
|
2 |
Вода
|
650
|
650
|
г
|
3 |
Яйцо сырое
|
40
|
40
|
г
|
4 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
1 030 |
1 030 |
г |
Густую вязкую кашу варят на воде. Остывшую до 70-75 °C кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным сливочным маслом. Полученную массу с помощью двух ложек или кондитерского мешка разделывают на клецки (по 10-15 г) и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 минут, затем их откидывают.
Клецки подают к сладкому супу, прозрачным супам
-
Цвет: белый.
-
Вкус: входящих в состав изделия продуктов.
-
Запах: входящих в состав изделия продуктов.
-
Консистенция: мягкая, пышная.
-
Внешний вид: клецки одинакового размера.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 127