Технологическая карта (ТК)
Клецки мучные
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 308 308 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 35 35
Калорийность: 115,39
ккал
Белки: 4,54
г
Жиры: 3,86
г
Углеводы: 16,67
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
308
|
308
|
г
|
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское»
|
35
|
35
|
г
|
| 3 |
Яйцо сырое
|
88
|
88
|
г
|
| 4 |
Вода
|
483
|
483
|
г
|
| 5 |
Соль поваренная пищевая
|
9
|
9
|
г
|
|
ИТОГО |
923 |
923 |
г |
В воду или молоко кладут масло сливочное, соль и доводят до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпают муку и заваривают тесто, которое, не переставая помешивать, прогревают в течение 5-10 мин. После этого массу охлаждают до 60-70 °C, добавляют в 3-4 приема сырые яйца и перемешивают. Приготовленное тесто закатывают в виде жгута и нарезают на кусочки массой 10-15 г.
Для варки клецек на 1 кг берут 5 л жидкости. Варят при слабом кипении 5-7 мин.
-
Цвет: кремовый.
-
Вкус: отварного теста.
-
Запах: отварного теста.
-
Консистенция: мягкая, нежная.
-
Внешний вид: клецки одинакового размера.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 128
