Калорийность: 178,51 ккал
Белки: 19,60 г
Жиры: 10,90 г
Углеводы: 0,53 г
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (котлетное мясо) | 1 140 | 1 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 429 | 1 429 | г | |||||||||||||
Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Хранят фрикадельки до отпуска на мармите в бульоне.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 129
