Макаронные изделия (макароны, лапшу, вермишель и др.) варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды, 30 г соли). Макароны варят 20-30 мин, лапшу - 20-25 мин, вермишель - 10—12 мин. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса их увеличивается примерно в 3 раза (в зависимости от сорта). Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с растопленным сли-вочным маслом (1/3-1/2 часть от указанного в рецептуре количества), чтобы они не склеивались и не образовывали комков. Остальной частью масла макароны заправляют непосредственно перед отпуском. Блюда из макаронных изделий подают в горячем виде. Для приготовления запеченных блюд макаронные изделия можно варить, не откиды-вая. в небольшом количестве воды (на 1 кг макаронных изделий 2,2-3,0 л воды, 15 г соли). Рекомендованный выход блюд для первой возрастной группы - 150 г, для второй -2'30 г.
Макаронные изделия отварные
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 62,33 ккал
Белки: 1,11 г
Жиры: 4,68 г
Углеводы: 4,21 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделия сохранили форму, легко разделяются, заправлены жиром. Вкус и запах - свойственные отварным макаронным изделиям с жиром. Цвет - белый, яичные макаронные изделия светло-желтые. Консистенция - мягкая, упругая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Макаронные изделия отварные с маслом | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 350 | 350 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: белый с кремовым оттенком.
- Вкус: свойственный отварным макаронным изделиям, умеренно соленый.
- Запах: отварных макаронных изделий.
- Консистенция: мягкая, упругая, в меру плотная.
- Внешний вид: макаронные изделия сохраняют форму, легко отделяются друг от друга.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 218
