Хлебец рыбный натуральный со шпинатом

Калорийность: 172,00 ккал

Белки: 14,14 г

Жиры: 10,52 г

Углеводы: 5,55 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Горбуша (непластованная, кусками) разделанная	410	410	г
2	Треска (филе) припущенная нарезанная кубиками	410	410	г
3	Шпинат нарезанный	200	200	г
4	Крахмал картофельный	80	80	г
5	Масло растительное	80	80	г
6	Яйцо сырое очищенное	40	40	г
7	Вода	40	40	г
	ИТОГО	1 260	1 260	г

Технология приготовления

Горбушку размораживают в воде или на воздухе, разделываю на филе с кожей без костей, затем измельчают на мясорубкее. Размороженное филе трески нарезают кубиками размером 15x15 мм. Обработанный шпинат мелко измельчают и смешивают с маслом. Подготовленную рыбу соединяют, добавляют соль, крахмал, яйцо, воду, перец, перемешивают, добавляют смесь шпината и растительного масла (65г), перемешивают до однородной массы. Форму смазывают маслом растительным, плотно укладывают подготовленную массу, поверхность хорошо выравнивают. Запекают при температуре 200 °C до готовности в течение 20-25 минут, охлаждают в форме. Охлажденный хлебец освобождают от формы. Подают в холодном или горячем виде, можно с овощным гарниром и соусом. Масса хлебца 60 или 80 г в зависимости от возврата. Масссу гарнира и соуса расчитывают, исходя из возраста детей.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: золотистый, с наличием цветовых оттенков продуктов, входящих в рецептуру.
Вкус: рыбный, умеренно соленый.
Запах: рыбный, овощной.
Консистенция: мягкая, упругая, сочная.
Внешний вид: форма сохранена, поверхность ровная, на срезе - измельченная рыба горбуша со шпинатом) распределена равномерно, филе трески нарезано кубиками .

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016

Номер рецептуры: 269