Технология приготовления
Морковь очищают, нарезают и припускают. Свеклу варят, очищают от кожицы. Морковь или свеклу протирают, добавляют соус молочный, прогревают 5-7 мин. Выход порции определяется возрастной группой.
Пюре из моркови или свеклы (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 55,24 ккал
Белки: 1,44 г
Жиры: 4,02 г
Углеводы: 3,56 г
Условия хранения
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь отварная очищенная | 740 | 740 | г | ||||||||||||
| 2 | Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: нежно-оранжевый - пюре из моркови или малиново-красный - из свеклы.
- Вкус: отварной моркови или свеклы с привкусом сметанного или молочного соуса, умеренно соленый.
- Запах: отварной моркови или свеклы.
- Консистенция: мягкая, сочная.
- Внешний вид: хорошо протертые овощи, без комков, сверху - сливочное масло .
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных обр. организациях. Могильный М.П. Дели Плюс Москва 2016
Номер рецептуры: 343
